English / Persian
امروز شنبه 30 دی 1396
انواع اسانس های خوراکی مورد استفاده در چای کیسه ای و چرا از اسانس های پودری استفاده می شود
شهرک فناوری
گروه کارخانجات پارت لاستیک
دپارتمان طراحی گرافیک کلینیک بسته بندیکانال تلگرام کلینیک تخصصی بسته بندی مواد غذایی ایرانافزایش ماندگاری محصولات غذایی - فیلم های پلاستیکی چندلایهفودصنعت

آمار بازدیدکنندگان

کاربر گرامی :  شما می توانید سئوالات مورد نظر خود را در زمینه های متنوع بسته بندی ازطریق منوی تماس یا ما به این

 کلینیک منعکس و پاسخ های متعدد در خصوص سئوال مطروحه را از طریق همین سایت مشاهده فرمائید

پنج شنبه 12 تیر 1393
 ندا خطیب

یکی از روش های افزایش بازارپسندی محصولات خوراکی ایجاد تنوع در خواص حسی آنها می باشد. به این منظور امروزه در صنایع غذایی از افزودنی های طبیعی و مجاز خوراکی به طور وسیعی استفاده می شود. استفاده از مواد مولد عطر و طعم که به طور طبیعی و از منشا گیاهی تهیه شده اند برای طعم دار نمودن ارقام چای خشک که به دلیل نوع فرایند از عطر کمتری برخوردارند می تواند مطلوبیت این محصولات را افزایش دهد.

عطر و طعم چای ترکیب بسیار پیچیده ای از مواد است. کربونیل ها ترکیبات عالب در عطر و طعم چای سیاه هستند و بعد از آن الکل ها و اسیدها سپس ترکیبات ترپنویید، استرها یا ترکیبات پیرولیتیک می باشند. به جز ترکیب تیسپیرون که عطر و طعمی مشابه چای دارد هیچیک از ترکیبات تشخیص داده شده در عطر و طعم چای به تنهایی شبیه عطر و طعم چای نیست. همچنین بسیاری از ترکیبات ناشناخته ای که به میزان بسیار کم در چای وجود دارند در عطر و طعم چای نقش مهمی ایفا می کنند و ترکیبات وابسته به عطر و طعم در چای های مختلف متفاوتند. بررسی تغییرات عطر چای در فرایند تولید چای سیاه نشان می دهد که در پیش سازهای ترکیبات معطر طی مراحل تولید چای نوساناتی ایجاد می شود، به طوریکه مواد عمده اسانس در مرحله پلاس لینالول و نئوفتادی ال بوده اند درحالیکه در چای خشک، آلفافارنزن و بتابیس آبولون بیشترین مقدار اسانس را تشکیل داده است.

ایجاد تنوع در چای با افزودن اسانس ها همواره مورد توجه تولید کنندگان بوده است. اما تغییرات خصوصیات کیفی این نوع چای در زمان نگهداری بسیار مهم می باشد.

از عوامل ایجاد کننده تنوع در چای، مواد معطر می باشد. چای ارل گری یکی از معروف ترین انواع چای معطر است که یک چهارم فروش انواع معطر چای را به خود اختصاص داده است. این چای از سال 1830 در چین با مخلوط کردن روغن برگاموت به برگ های معمولی چای تولید و مصرف می شد. اسانس برگاموت اسانسی است با رنگ سبز یا زرد مایل به قهوه ای با بوی معطر و طعم تلخ که در اثر فشار بر پوست تازه میوه سیتروس برگامیا از تیره نارنج به دست می آید. حاوی حدود 40 درصد استر برحسب لینالیل استات می باشد. اسانس هل اسانسی است بی رنگ یا زرد کم رنگ با عطر و طعم تند که از تقطیر دانه هل به دست می آید و حاوی سینئول، لیمونن و ترپینئول می باشد.

یکی از شرایط کاربرد اسانس ها میزان پایداری آنها در طول مدت نگهداری فراورده است. حفظ خصوصیات عطر و طعم در این مدت زمان یکی از شروط مطلوبیت این نوع محصولات است.

 

منابع:

- روفی گری حقیقت، ش. صداقت حور، ش. شکرگزار، س.ا.ت. و متولی جلالی، م.ا.1392. کاربرد سه نوع اسانس رایج در تولید چای. بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران.

- Bagdasarova, R. M., B. G. Avetisyan and I. A. Oganezova. (1989). Changes in the content of aromatic substances in mint

flavored tea during storage under various conditions. Pishchevaya Promyshlennost, No.3:67-68.

 

  
سه شنبه 22 بهمن 1392
 طناز میرهادی زاده

اسانسهای مورد استفاده در چای شامل:

calendula,catnip,chamomile,hibiscus blossoms,honey suckle,jasmine,lavender,lemon balm,lemon verbena,pink(dianthus),pepermint,spearmint,rose petals,rose hips,rosemary,scented leaf geranium

میباشد.

تهیه چایبا گلها و گیاهان بصورت تازه و یا خشک شده مقدور است.در حالت استفاده از فرم خشک شده میزان مصرف به یک سوم کاهش می باید ضمن اینکه در صورت استفاده از گلها و قسمت های خوراکی گیاهی  بصورت تازه شاهد قسمت تلخی در انتهای پایینی گلبرگها هستیم.

لازم بذکر است که شرکت های بزرگ تولید چای کیسه ای گیاهی از این روش استفاده می کنند ولی سایر شرکتهای تجاری از افزودن اسنس های شیمیایی اقدام می کنند

  
دوشنبه 18 شهریور 1392
 محمد رضا عبدالهی مقدم

 

برخی انواع اسانس های خوراکی مورد استفاده در چای کیسه ای شامل برگاموت، زیره سبز، پرتقال، نعناع، آویشن، شوید، گل رز، گل محمدی، اکالیپتوس و شمعدانی عطری می باشد. به علت احتمال زیاد ناپایداری حرارتی و تجزیه مواد موثره اسانس های مایع(که معمولا بر روی چای پاشش می شوند) در تماس با آب جوش، معمولا از اسانس ها به صورت انکپسوله شده و به فرم های جامد پودری یا گرانولی استفاده می شود. اسانس های مذکور  اﺳﺎﻧﺲﻫﺎي اﻧﻜﭙﺴﻮﻟﻪ ﺷﺪه ﺣﺎوي اﺳﺎﻧﺲ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﭘﺎﻳﺪار ﺷﺪه در ﺑﺮاﺑﺮ ﺣﺮارت، ﺑﺎ ﻋﻄﺮ و ﻃﻌﻢ ﻳﻜﺴﺎن ﺑﺎ اﺳﺎﻧﺲ ﻃﺒﻴﻌﻲ و ﺑﺴﻴﺎر ﻣﻨﺎﺳﺐﺑﺮايﻣﻌﻄﺮﺳﺎزيﭼﺎيﺑﻪدﻟﻴﻞ ثبات و ﻣﺎﻧﺪﮔﺎريﺑﺎﻻ، ﺣﻼﻟﻴﺖدر آب، رﻫﺎ ﺳﺎزي اﺳﺎﻧﺲ ﺑﺼﻮرت آﻫﺴﺘﻪدرﻣﺠﺎورتﺑﺎ آب داغ و ﺳﺮد می باشند. همچنین شرکت دانش بنیان

 در تولید این نوع اسانس ها فعالیت دارد[1]. NanoAge 

1.       www.nanoageco.ir   

  
پنج شنبه 13 تیر 1392
 فريبا نقي پور

به گزارش فودنا يكي از گروه تولیدی و بسته بندی چاي در ايران موفق به راه اندازي چای کیسه ای در 16 طعم متنوع با بسته بندی لفاف دار ضد آب گردید. 

اين شركت با بهره گیری از تکنولوژی مدرن در زمینه بسته بندی چای و با دستگاه ها و ماشین آلات تمام اتوماتیک که تماماً در داخل ايران طراحی و ساخته شده، در زمينه توليد چاي كيسه اي با طعم هاي ذيل فعاليت دارد.

  • سری چایه های سنتی شامل: چای ساده، چای معطر (جاسمين)، چای هلدار، چای دارچین
  • سری چای های میوه ای شامل: چای آلبالو، توت فرنگی، پرتقال، لیمو، سیب، هلو و آناناس
  • سری چای های با خواص دارویی شامل: چای ترش، چای سبز، چای ورون،
  • سري چاي هاي جديد (براي اولين با ر در ايران): شیر چای و چای ذغالی (چای با طعم دود مانند چای هایی که با هیزم و ذغال درست شده اند).

 

  
شنبه 18 خرداد 1392
 سید امیر توکلی لاهیجانی

اسانس های مورد استفاده در فراورده های چای مخصوصا چای کیسه ای بر دو نوع می باشند

۱- روغنی یا مایع

۲-پودری یا گرانولی

استفاده از هر کدام از این اسانس ها نیاز به یک میکسر یا بلندرماشین  مخلوط کن  (Ribbon Blender) دارد

معمولا برای استفاده از اسانس روغنی از سیستم های اسپری کننده استفاده می شود.میزان اسانس مورد مصرف برای هر تن چای در حدود ۲ کیلوگرم  است که بسته به فرمولاسیون های مختلف و عطر و طعم دلخواه قابل تغییر است

امروزه از هر دو نوع اسانس استفاده می شود، قیمت اسانسهای مختلف از ۵۰ هزار تومان تا ۳۰۰ هزار تومان بسته به کدهای مختلف و حالت های فیزیکی متغیر است

  

جستجوی پیشرفته

کتب و مقالات علمی
صنایع بسته بندی و غذایی

خبرنامه: ثبت ایمیل

فرش پلاس( بسته بندی میوه و سبزی)