English / Persian
امروز شنبه 30 دی 1396
مادرتهیه وبسته بندى سالادفصل فعالیت داریم درنكهدارى هویج رنده شده درسالاد دجارمشكلش شده وهویج به سرعت حالت خودراازدست داده. ولزج ميكرددجهت نكهدارى بیشتردرسالادجه فرایندى بایدانجام بذیرد؟
شهرک فناوری
گروه کارخانجات پارت لاستیک
دپارتمان طراحی گرافیک کلینیک بسته بندیکانال تلگرام کلینیک تخصصی بسته بندی مواد غذایی ایرانافزایش ماندگاری محصولات غذایی - فیلم های پلاستیکی چندلایهفودصنعت

آمار بازدیدکنندگان

کاربر گرامی :  شما می توانید سئوالات مورد نظر خود را در زمینه های متنوع بسته بندی ازطریق منوی تماس یا ما به این

 کلینیک منعکس و پاسخ های متعدد در خصوص سئوال مطروحه را از طریق همین سایت مشاهده فرمائید

شنبه 17 خرداد 1393
 گیسو ملکی

هویج های fresh-cut باید در دمای 1-3 درجه سانتیگراد نگهداری شوند تا کیفیت آنها تضمین شده و از منجمد شدن، بوی بد و لزج شدن آن که توسط باکتری ها ایجاد می شود ممانعت گردد (Carlin et al., 1989). در اکثر موارد هویج ها بعد از شستشو و حتی خرد شدن سانتریفوژ می شوند تا آب اضافی خارج شود و از رشد باکتری ها و در نتیجه لزج شدن بافت ممانعت گردد. استفاده از پوشش های خوراکی نظیر کازئینات-استئاریک اسید (Avena-Bustillos et al., 1994) یا هیدروکلوئید کاراگینان که می توان روی آنها اسپری کرد، و همچنین افزایش pH (Bolin and Huxsoll, 1991) در نگهداری هویج رنده شده مؤثر می باشد.

همچنین می توان از بسته بندی های فعال استفاده کرد. بهترین اتمسفر برای نگهداری هویج 2-5% O2 + 15-20%   CO2می باشد. اکسیژن کمتر یا دی اکسیدکربن بیشتر با عث افزایش سطح لزج، افزایش رشد باکتریهای لاکتیکی، و حتی تولید الکل می شود. هویج های رنده شده تا ده روز در دمای2-10 درجه سانتیگراد در بسته بندی MAP با فیلم های با نفوذپذیری بالا به اکسیژن (10 to 20 L m2 atm-1 day-1 at 25°C) کیفیت خود را حفظ می کنند (Carlin et al., 1990).

یکی دیگر از روش های مورد مطالعه اشعه دادن هویج ها با 0.5 kGy می باشد (Hagenmaier and Baker, 1998).   

Avena-Bustillos, R.J., L.A. Cisneros-Zevallos, J.M. Krochta, and M.E. Saltveit. 1994. Application of casein-lipid edible film emulsions to reduce white blush on minimally processed carrots. Postharv. Biol. Technol. 4:319-329.

Bolin, H.R. and C.C. Huxsoll. 1991. Control of minimally processed carrot (Daucus carota) surface discoloration caused by abrasion peeling. J. Food Sci. 56:416-418.

Carlin, F., C. Nguyen-The, Y. Cudennec and M. Reich. 1989. Microbial spoilage of fresh, “ready-to-use” grated carrots. Sciences des Alinents. 9:371-386.

Carlin, F., C. Nguyen-The, G. Hilbert, and Y. Chambroy. 1990. Modified atmosphere packaging of fresh, “ready-to-use” grated carrots in polymeric films. J. Food. Sci. 55:1033-1038.

Hagenmaier, R.D. and R.A. Robert. 1998. Microbial population of shredded carrot in modified atmosphere packaging as related to irradiation treatment. J. Food Sci. 63:162-164.

 

  
جمعه 6 دی 1392
 مهسا محمد حسینیان

راههای نگهداری بیشتر هویج در سالاد به منظور بهبود عمر مفید آن:

1-     از تماس نور خورشید جلوگیری شود. 

2-    محصول تحت فشار نباشد.

3-    بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP )( یا بسته بندی وکیوم تحت خلا)

اساس این روش بر کاهش میزان اکسیژن در بسته بندی استوار است به نحوی که میزان آن را از حدود 9/20 درصد به صفر درصد کاهش می دهد. با کاهش اکسیژن در فضای بسته بندی سرعت رشد میکروارگانیسم های هوازی و واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد، بنابراین زمان ماندگاری افزایش می یابد. در این سیستم بسته بندی اکسیژن حذف شده را با نیتروژن که گازی بی اثر است جایگزین می کنند. گاهی مواقع از دی اکسید کربن استفاده می شود زیرا باعث کاهش PH (اسیدیته) می گردد و به این ترتیب رشد باکتریها را مهار می کند.

 

مزایای بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده:

1-    طولانی کردن ماندگاری با حفظ خواص کیفی مطلوب.

2-    پایین آوردن میران ضایعات و فساد.

3-    تازه نگهداشتن محصول بدون استفاده از مواد نگهدارنده یا پرتودهی.

4-    کاهش هزینه های حمل و نقل از طریق فراهم کردن زمان انبارداری افزوده.

5-    فراهم نمودن محصولات برش خورده آماده مصرف.   

6-     برداشت محصول تازه در سطوح رسیدگی موردنظر برای مصرف کننده.

7-    صرفه جویی در مصرف انرژی (مانند عدم استفاده از فراینهای حرارتی و برودتی). 

 

منابع:

1-     تجربیات و تحقیقات اینجانب در زمینه کاری.

 

2-     سایت www.isanat.com

  
سه شنبه 3 دی 1392
 احسان امینی

لزج شدن عویج عمدتا علت باکتریایی دارد و با تولید اسلایم توسط باکتری ها همراه است. مطالعاتی برای بررسی اثر امواج گاما و بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر روی افزایش ماندگاری سبزیجات تازه برش خورده انجام شده است. در این روش هویج خرد شده در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده ( 60% اکسیژن ، 30% کربن دی اکسید و 10% نیتروژن) بسته بندی می شود و تحت امواج  15/0 تا 9/0 کیلوگری تیمار میشوند. امواج در حد 15/0 کیلوگری باعث کاهش 3 تا 4 سیکل لگاریتمی در جمعیت باکتریایی حاضر در نمونه می شود. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد اگر نمونه ها با امواج بالاتر از 3/0 کیلوگری تیمار شوند به مدت 7 روز  رشد باکتری ها مشاهده نخواهد شد

 

Combined effects of gamma irradiation and modified atmosphere packaging on bacterial resistance in grated carrots (Daucus carota)

 

 

 

  
جمعه 24 آبان 1392
 رضا مورکیان

 

هویج سبزیجات غده ای قابل خوردن و یا استفاده در سالاد سبزیجات می باشد. ولی به دلیل زوال سریع در طول ذخیره سازی  محدود دارد. مشکلات اصلی که منجر به کاهش طول عمر هویج می شوند: تنفس بالا، ، اسیدی شدن، از دست دادن استحکام، تغییر رنگ و فساد میکروبی است. هویج رنده شده دارای فیزیولوژی متفاوت از هویج سالم بوده بدلیل از هم گسیختن تمامیت بافتی و سلولی محصول ، باعث افزایش فعالیت میکروبیولوژیکی، تنفسی و آنزیمی آن شده که نتیجتا زمان ماندگاری آن را کاهش می دهد شرایط حمل و نقل و نگهداری باید کنترل شده تر باشد. استفاده از سیستم اتمسفر اصلاح شده یا MAP     و کنترل دما  است برای افزایش ماندگاری آن ها مفیدمی باشد. به طور معمول، غلظت 5٪ تا 10٪ دی اکسید کربن و 2٪ تا 5٪  اکسیژن اعمال می شود که به باعث زمان ماندگاری محصولات با حداقل فرآوری می شود.

 

جهت کاهش فعالیت های آنزیمی و میکروبی بهتر است بجای رنده کردن، بصورت نگینی خرد کرده و بمدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید، پس از سرد کردن با سایر مواد مخلوط وبا استفاده از سیستم اتمسفر اصلاح شده یا MAP بسته بندی و با کنترل دما نگهداری نمایید.

 

Bolin, H.R. and C.C. Huxsoll. 1991b. Control of minimally processed carrot (Daucus carota) surface discolouration caused by abrasion peeling. J. Food Sci. 56: 416-418.

 

AYHAN, Z., EfiTÜRK, O., TAfi, E. 2008. Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Quality and Shelf Life of Minimally Processed Carrots. Turk J Agric. 32:57-64

Tariq Iqbal, Fernanda A.S. Rodrigues, Pramod V. Mahajan, Joe P. Kerry, Mathematical modeling of the influence of temperature and gas composition on the respiration rate of shredded carrots, Journal of Food Engineering Volume 91, Issue 2, March 2009, Pages 325-332.

  
چهارشنبه 20 شهریور 1392
 سحر نایبندی آتشی

میوه ها و سبزیجات تازه معمولاً از بازار خرید و فروش خوبی برخوردارند ولی به واسطه فساد پذیری اغلب عمر قفسه ای کوتاهی دارند. فساد میوه ها با فعالیت فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی آنها مرتبط می باشد و دقیقاً از لحظه ای شروع می شود که آنها را از گیاه اصلی جدا می شوند. بسته  بندي اتمسفر اصلاح شده يكي از روش هاي پيشنهادي براي افزايش عمر و كيفيت ميوه ها و سبزيجات مي باشد. سرعت تنفس ميوه ها و سبزيجات معمولاً با افزايش غلظت گاز دي اكسيد كربن و كاهش غلظت اكسيژن كاهش پيدا مي كند. بسته بندي اتمسفر اصلاح شده روشي است كه به طورگسترده براي طولاني كردن عمر قفسه اي و حفظ كيفيت و كميت ميوه ها و سبزيجات تازه استفاده مي شود 

برای حفظ و نگهداری سبزی ها و میوه ها روش اتمسفر کنترل شده (MAP) استفاده می شود، که نشان داده با افزایش غلظت گاز دی اکسید کربن به میزان 10 درصد در دمای 10 درجه سانتی گراد کمک به تاخیر انداختن رشد و تکثیر قارچ ها می کند.

مزایای استفاده از MAP 

1-     افزایش طول عمر نگهداری میوه ها و سبزی ها با حفظ خواص کیفی آن ها

2-     کاهش میزان فساد و ضایعات

3-     تازه نگهداشتن میوه و سبزی بدون استفاده از مواد افزودنی

 

References:

[1]. Kader, A.A. (1986). Biochemical and physiological basis for effects of controlled and modified atmospheres on fruits and vegetables. Food Technology, 40, 99–104.

[2]. Kays, S. J. (1991). Metabolic Processes in Harvested Products Respiration. In Post Harvest Physiology

of Perishable Plant Products, Van Nostrand Reinhold 387 Publication, NewYork.

[3]. Day B. 1990. Modified atmosphere packaging of selectedprepared fruit and vegetables. In: Zeuthen P, Cheftel JC, Erinksson C,Gormley TR, Linko P,Paulus K, editors. Processing and quality of foods. Vol. 3. Chilled foods: The revolution in freshness. London: Elsevier. P 230-233.

[4]. Sode, F., & Kuhn, B. F. (1998). Respiration in Ma-packed, Cut Carrots. Journal of Food Engineering, 37, 223- 232.

[5]. Zhu, M., Chu, C. L., Wang, S. L., & Lenki, R. W. (2001). Influence of oxygen, carbon dioxide, and degree of cutting on the respiration rate of rutabaga. Journal of Food Science, 66(1), 30-37.

 

  
دوشنبه 18 شهریور 1392
 محمد رضا عبدالهی مقدم

 

هویج رنده شده به عنوان یک محصول غذایی تازه برش خورده(Fresh-cut product ) دارای فیزیولوژی متفاوت از هویج سالم بوده و نیازمند شرایط حمل و نقل و نگهداری متفاوت و کنترل شده تر می باشد. فرایند تهیه میوه جات و سبزیجات تازه برش خورده، منجر به از هم گسیختن تمامیت بافتی و سلولی محصول ، همراه با افزایش فعالیت میکروبیولوژیکی، تنفسی و آنزیمی آن شده که نتیجتا زمان ماندگاری آن را کاهش می دهد[1]. بنابراین کنترل بهینه ترکیب گازهای فضای بسته بندی محصول با استفاده از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده(MAP) و نیز اعمال مدیریت دمایی برای افزایش ماندگاری آن ها مفیدمی باشد[2]. در یک کار تحقیقاتی ، از فناوری بسته بندی اتمسفر اصلاح شده(90%N2 + 5%O2 + 5%CO2) برای هویج رنده شده ارغوانی رنگ استفاده شد که در نتیجه کیفیت حسی و ماندگاری آن افزایش یافت[3]. همچنین نتایج یک تحقیق نشان داد که در حالی که  هویج رنده شده  بسته بندی شده تنها به مدت 5 روز توانست کیفیت خود را در شرایط نگهداری در دمای 10 درجه سانتیگراد حفظ کند اما پوشش دادن آن با پودر کیتوسان موجب حفظ رنگ و کیفیت میکروبی و حسی آن تا مدت 10 روز در شرایط مذکور شد[4].

1.      Olusola, L., 2002. Fresh-Cut Fruits and Vegetables: Science, Technology and Market. CRC Press, United States.                pp. 21–43.

2.      Tariq Iqbal, Fernanda A.S. Rodrigues, Pramod V. Mahajan, Joe P. Kerry, Mathematical modeling of the influence              of temperature and gas composition on the respiration rate of shredded carrots, Journal of Food Engineering,          Volume 91, Issue 2, March 2009, Pages 325-332.

3.      C Alasalvar, M Al-Farsi, P.C Quantick, F Shahidi, R Wiktorowicz, Effect of chill storage and modified                        atmosphere packaging (MAP) on antioxidant activity, anthocyanins, carotenoids, phenolics and sensory quality      of ready-to-eat shredded orange and purple carrots, Food Chemistry, Volume 89, Issue 1, January 2005, Pages       69-76.

4.      R. Pushkala, K.R. Parvathy, N. Srividya, Chitosan powder coating, a novel simple technique for enhancement of         shelf life quality of carrot shreds stored in macro perforated LDPE packs, innovative Food Science & Emerging      Technologies, Volume 16, October 2012, Pages 11-20.

  

جستجوی پیشرفته

کتب و مقالات علمی
صنایع بسته بندی و غذایی

خبرنامه: ثبت ایمیل

فرش پلاس( بسته بندی میوه و سبزی)