English / Persian
امروز یک شنبه 30 مهر 1396
علت باد کردگی در وکیوم سیرمروارید و پرورده
شهرک فناوری
گروه کارخانجات پارت لاستیک
کانال تلگرام کلینیک تخصصی بسته بندی مواد غذایی ایرانفودصنعتکانال تلگرامی باشگاه فرمولاسیون مواد غذایی ایرانماشین الات بسته بندی حبوبات و خشکبار

آمار بازدیدکنندگان

کاربر گرامی :  شما می توانید سئوالات مورد نظر خود را در زمینه های متنوع بسته بندی ازطریق منوی تماس یا ما به این

 کلینیک منعکس و پاسخ های متعدد در خصوص سئوال مطروحه را از طریق همین سایت مشاهده فرمائید

دوشنبه 30 فروردین 1395
 فروغ السادات طبیب لقمانی

به نظر نمی رسد خود سیر در ایجاد بادکردگی محصول سیر مروارید یا  پرورده دخالتی داشته باشد بالا بودن ترکیبات گوگردی در سیر بیشتر در تغییر رنگ فرآورده به ویژه سیر مروارید دخیل هستند. مثلا اگر آنزیم گاما گلوتامین ترانس پپتیداز در اثر آنریم بری ناقص در سیر فعال باقی بماند می تواند ایجاد رنگ سبز نماید.به نظر می رسد مشکل بیشتر مربوط به عدم کفایت مراحل مختلف فرآیند تولید و بسته بندی است.

  1. عدم کفایت فرآیند آنزیم بری زیرا در طی این عمل هوای درون بافت اجزا خارج می شود بنابراین اگر دما و زمان فرآیند بلانچینگ کفایت لازم را نداشته باشد هوای باقیمانده در بافت دانه های سیر در انتها می تواند باعث بادکردگی بسته شود

  2.   رعایت نکردن درصد مناسب سرفضاHead space ،که حتما باید درصد را نسبت به نوع ظرف و میزان پری آن رعایت کرد زیرا پربودن بیش از حد باعث می شود در طی مراحل بعدی خلا مناسب در سر فضا تشکیل نشده و در مراحل بعد بسته بندی باد نماید. سرفضا برای ظروف شیشه ای 6% و معمولا برای قوطی های فلزی 10% ظرف می باشد.

  3. عدم برقراری شرایط خلا در سر فضا که در این مورد مشکل می تواند مربوط به دستگاه سیل یا عدم رعایت سر فضا باشد.  مشکل دستگاه دربند ممکن است علاوه بر عدم تشکیل خلا (post contamination) را هم به دنبال داشته باشد. برای این منظور باید کفایت عملیات درب بندی و اطمینان از ایجاد خلا مناسب در ظرف را بعد از عملیات تولید و سرد شدن با فشارسنج قوطی مشخص نمود علاوه بر این در بسته هایی که به خوبی هواگیری شده اند معمولا درب بسته به راحتی باز نشده و حالتی فرورفته دارد

  4. عدم کفایت فرآیند پاستوریزاسیون از نظر دما و زمان و در نتیجه احتمال رشد و فعالیت میکروب های باقیمانده در مراحل بعدی که می توانند انواع بادکردگی های میکروبی را ایجاد نمایند.

     

    مصباحی،غ،اصول صنایع کنسروسازی،نشر علم کشاورزی ایران

     

  
یک شنبه 1 شهریور 1394
 سید امیر توکلی لاهیجانی

در بین فراورده های کنسروی و ترشیجات، سیر به علت دارا بودن مقادیر بالایی از ترکیبات گوگرد دار باید از نظر کنترل کیفیت و قرنطینه مورد توجه بیشتری قرار گیرد. ساختار درب های فلزی مخصوص جار به گونه ای است که به منظورجلوگیری از انجام واکنش های شیمیایی بین مواد غذایی و ورق قلع اندود از پوشش های لاکی مختلف استفاده می گردد. پوشش آستری و پوشش پی وی سی بچسب دو لاک مورد استفاده در قسمت داخلی درب ها هستند. مشکل به وجود آمده احتمالا ناشی از واکنش ترکیبات گوگرد دار سیر با پوششهای لاکی یا  کامپاند بهداشتی مخصوص آب بندی درب جار است.که در موارد شدیدتر سبب جدایی پوشش ها و مایع آب بندی و ایجاد رنگ سیاه در درب میگردد که با مشاهده فیزیکی قابل تشخیص است. 

  

جستجوی پیشرفته

کتب و مقالات علمی
صنایع بسته بندی و غذایی

خبرنامه: ثبت ایمیل

فرش پلاس( بسته بندی میوه و سبزی)افزایش ماندگاری محصولات غذایی - فیلم های پلاستیکی چندلایه