English / Persian
امروز سه شنبه 5 بهمن 1395
بعضی اوقات بسته بندی سالاد باد می کند ایا از گاز کلم می تواند باشد؟ راهکار خاصی داری؟ مواد تشکیل دهنده سالاد: کاهو پیچ کلم سفید و قرمز گوجه گیلاسی خیار و هویج برای جلوگیری از لزج شدن هویج و خیار چه کار می توان انجام داد
شهرک فناوری
گروه کارخانجات پارت لاستیک
کانال تلگرام کلینیک تخصصی بسته بندی مواد غذایی ایرانبانک جامع خرید و فروش ماشین آلات صنایع غدایی و بسته بندی ایرانکانال تلگرامی باشگاه فرمولاسیون مواد غذایی ایرانماشین الات بسته بندی حبوبات و خشکبار

آمار بازدیدکنندگان

کاربر گرامی :  شما می توانید سئوالات مورد نظر خود را در زمینه های متنوع بسته بندی ازطریق منوی تماس یا ما به این

 کلینیک منعکس و پاسخ های متعدد در خصوص سئوال مطروحه را از طریق همین سایت مشاهده فرمائید

یک شنبه 29 فروردین 1395
 فروغ السادات طبیب لقمانی

سالاد فصل از سالاد های پرطرفداری است که همراه با غذا مصرف می شود، امروزه بصورت سالاد بسته بندی توسط واحدهای تولید مواد غذایی عرضه می شود که دارای مجوزهای لازم از وزارت صنعت و وزارت بهداشت می باشد.

سبزی های برش خورده به کار رفته در بسته بندی سالاد درگیر چندین مساله خواهند بود:

  1. مساله تنفس که بلافاصله بعد از برداشت صورت گرفته و سبب تعریق و ایجاد دی اکسید کربن خواهد شد. افزایش تنفس و تولید گاز اتیلن باعث کاهش کیفیت بافت ، کاهش تردی و طراوت ، از دست رفتن ویتامین ها وآزاد شدن آنزیم‏های قهوه‏ای کننده می گردد

  2. مساله فساد سبزی ها که یا در نتیجه فلور میکروبی خود سبزی به ویژه کلم در صورت مهیا بودن شرایط انجام می شودو مثلا لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس کوکومریس و لکونوستوک مزنتروئیدوس می تواند در شرایط دمایی مناسب سبب تولید گاز و تخمیر شوند. یا میکروب های ناخواسته ای که در نتیجه نامناسب بودن کیفیت اولیه سبزی ها، شستشوی ناکافی، بر روی سبزی باقی مانده و در نتیجه در زمان بعد از فرآیند بسته بندی سبب ایجاد اسلایم، بدبویی، بدطعمی و در مواقعی تولید گاز شوند بویژه که برش خوردن سبزیجات هم بواسطه آزادسازی آنزیم ها و مواد مغذی این مساله را تشدید می کند

راهکارهایی که برای کاهش این مورد پیشنهاد می شود

  1. انتخاب مواد اولیه با کیفیت بالا و بدون پلاسیدگی

  2. شستشوی سبزیجات با آب با کیفیت بهداشتی بالا صورت پذیرد. کلیه ی تجهیزات فرآوری من جمله کاترها کاملا بهداشتی باشند و شستشو و ضدعفونی نمودن آن ها بایستی مرتبا کنترل شود

  3. حذف رطوبت باقیمانده روی سطوح سبزیجات شسته برای کنترل نمودن فعالیت آبی میکروب ها و آنزیم های سبزیجات ضروری است.

  4. کارگران خط بویژه در بخش پرکن در صورتی که دستی انجام می شود کلیه ضوابط بهداشتی را به منظور جلوگیری از ورود میکروب های ناخواسته به ظرف رعایت نموده و از ماسک و دستکش استفاده کنند.

  5. با توجه به این که برای بسته بندی سالاد از دستگاه های مجهز به ایجاد خلا استفاده می شود در صورت وجود مقادیر کم اکسیژن با توجه به این که فلور طبیعی سبزی ها اکثرا میکروائروفیل هستند، امکان انجام فرآیند تخمیر و تغییرات ناخواسته نظیر تولید گاز وجود دارد.

    البته این مشکل تا حدی اجتناب ناپذیر است چرا که سالاد فصل غذایی زنده است، تا زمان مصرف دارای تنفس است و از لحاظ ماندگاری بسیار حساس و لطیف است.لذا نیازمند بسته بندی وکیوم با اصلاح اتمسفر است. و بسته بندی وکیوم به تنهایی در این خصوص کارایی لازم را ندارد. چنانچه هنگام بسته بندی سالاد فصل از وکیوم و اصلاح اتمسفر صرف نظر شود، سالاد به سرعت فاسد خواهد شد.کاهو قهره ای رنگ می شود، هویج و خیار نیز تغییر شکل می دهند و با اکسیژن موجود در داخل بسته واکنش داده و تولید گاز متان می کنند. پس گاز تولید شده ممکن است علاوه بر دی اکسید کربن تولید شده در تخمیر متان هم باشد

    به علت فعالیت فیزیولوژیکی بالای سبزی های خردشده تازه اتمسفر تغییریافته دارای اکسیژن کم و دی اکسید کربن زیاد برای بسته بندی سالاد فصل در صورت امکان کاربرد سیستم MAPپیشنهاد می شود.این شرایط فساد را با کاهش دادن سرعت تنفس و پایین آوردن رشد میکروبی کم می کند اگرچه نوع محصول، رطوبت نسبی، دما، نوع فیلم بسته بندی در انتخاب ترکیب گاز اثرگذار هستند. و به همین دلیل در خیلی از موارد بویژه در شرایطی که درجه حرارت نگه داری افزایش یابد به دلیل بروز امکان تخمیر از ترکیب گازی با اکسیژن بالا در کنار مقادیر کم دی اکسید کربن استفاده می شود اما در مجموع ترکیب و درصد گازهای مناسب استفاده شده در این بسته ها با کاهش سرعت تنفس سبزی  و فعالیت میکروارگانیسم ها و آنزیم‏های عامل فساد به افزایش ماندگاری محصول ، حفظ ویتامین‏ها و کیفیت اولیه آن کمک شایانی میکند. ترکیب گازها در بسته بندی همچنین مشکل شایع تغییر رنگ و قهوه‏ای شدن بافتهای برش خورده نظیر کاهو را به تأخیر می‏اندازد.

  6. انتخاب فیلم بسته بندی مناسب با تراوایی مناسب در برابر گازهای اکسیژن و دی اکسید کربن که معمولا از پلی اتیلن با ضخامت های مختلف استفاده می شود

  7. درجه حرارت و رطوبت و شرایط نگه داری بعد از تولید فاکتور خیلی مهمی است.

  

جستجوی پیشرفته

کتب و مقالات علمی
صنایع بسته بندی و غذایی

خبرنامه: ثبت ایمیل

فرش پلاس( بسته بندی میوه و سبزی)افزایش ماندگاری محصولات غذایی - فیلم های پلاستیکی چندلایه